Κοτόπουλο αλά Amazone

Κάποια στιγμή μεγάλης τεμπελιάς (πως έτσι), μαγείρεψα αυτό το φαγητό
που σας παραθέτω και τελικά έγινε το ... αγαπημένο μου!
Γρήγορο, νοστιμότατο και πανεύκολο.





Θα χρειαστούμε:
Κοτόπουλο χωρίς πέτσα (μπούτια, στήθος ή ολόκληρο σε μερίδες)
Τομάτες (ξεφλουδισμένες)
Κρεμμύδια
Πατάτες
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο λάδι

Εκτέλεση:
Κόβουμε σε ροδέλες λεπτές τα λαχανικά μας.
Ρίχνουμε ελάχιστο λάδι (ίσα να πιάσει τον πάτο της κατσαρόλας μας).
Πρώτα βάζουμε μία στρώση τομάτες (επειδή έχουν υγρά).
Κατόπιν πατάτες, μετά τα κρεμμύδια, όλα αυτά σε στρώσεις.
Στην συνέχεια βάζουμε το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνουμε.
Μετά πάλι τις στρώσεις των λαχανικών μας.
Αυτήν την φορά βάζουμε στο τέλος τις τομάτες.
Αλατοπιπερώνουμε, κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε
το φαγητό να βράσει σε πολλή χαμηλή θερμοκρασία για
περίπου μισή ώρα με τρία τέταρτα της ώρας.
Όταν γίνει το φαγητό ρίχνουμε λίγο ακόμη λάδι ωμό.
Νερό δεν χρειάζεται να βάλουμε καθόλου. Βγάζουν τα λαχανικά μας.
Μπορείτε να βάλετε και κολοκυθάκια, μελιτζάνες ή πιπεριές ροδέλες
(εμένα δεν μου αρέσουν γιατί βγαίνουν τα φλούδια μετά και βάζω
πιπεριές κόκκινες έτοιμες, αφού τις ξεπλύνω λίγο να φύγει το ξύδι).